Se il pane è protagonista indiscusso delle tavole italiane, altrettanto lo sono farinacei e prodotti da forno nati come sue alternative e affermatisi poi come specialità tipiche. Ogni territorio ha sviluppato, in questo senso, ne ha alcune che lo identificano. Se la Romagna fa subito pensare alla piadina, non si può fare a meno di associare l’Alto Adige al brezel. E ancora, Liguria fa rima con focaccia, mentre Lombardia e Veneto sono patria della polenta. Senza dimenticare le isole: la Sicilia coi suoi sfincioni e la Sardegna, dove spicca il pane carasau. Quello in cui vogliamo condurvi oggi è un viaggio fragrante da nord a sud d’Italia, alla scoperta di come ogni regione ha sviluppato le sue alternative al pane.
Farina, acqua, lievito e sale, a volte nemmeno quello (come nel caso del “pane sciocco” toscano): sono questi semplici ingredienti a fare del pane un alimento base della nostra alimentazione. Spesso usato come semplice accompagnamento alla portata principale del pasto, a volte elevato al ruolo di protagonista (vedi bruschette e altre stuzzicherie in cui il pane è elemento essenziale). In ogni caso, si tratta di un bene ormai diffuso al punto da non mancare mai sulle nostre tavole. Eppure non è sempre stato così. Per svariati motivi, spesso dovuti alla scarsità di risorse delle famiglie contadine. Oppure per necessità legate alla conservazione del cibo.

Non mancano anche storie curiose, come quella che ha dato origine ai grissini piemontesi. Sono tante le specialità strette parenti del pane o nate invece come sue alternative che hanno saputo ritagliarsi un ruolo da protagonista nel patrimonio enogastronomico italiano. Divenendo, in molti casi, dei prodotti che identificano un territorio, rispecchiandone caratteristiche e tradizioni. Quello che vi proponiamo nell’articolo di oggi è un vero e proprio viaggio da nord a sud dell’Italia, scandito da quei farinacei e prodotti da forno tipici che non sono più soltanto delle alternative al pane, ma delle golosità che brillano ormai di luce propria.

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